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近几年，素有“液体黄金”之称的老酒江湖“波涛汹涌”；而作为能喝的古董，老酒也越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和收藏。
老酒的价值只会越来越高，这是老酒收藏的最大特色。关于老酒价值与收藏，这些你应该知道。
首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好，以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。
其次是稀缺价值。对陈年老酒而言，本来就是稀缺资源，名酒的陈年老酒更加珍贵，老酒的稀缺性价值得以凸显。
一瓶老酒，历经窖龄老窖，历经陶坛陈藏，历经年份瓶贮，稀缺性成为了区别于新酒的最大特征。特别是喝一瓶少一瓶，使得稀缺性也是愈来愈强。
老酒的文化价值。酒既是物质的，也是精神的，品味美酒是美好生活的体现。老酒背后的故事、老酒珍藏的一份寄托、一种期许、一段记忆和一件美好的事情。
老酒的酒瓶、酒标、酒包装等，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧与文化气息。
经常喝老酒的人都知道，经过常年贮存的老酒味道会有特别的“香味”，尤其是有特殊的“陈味”。比如：
“窖陈”，具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，是老窖底泥香气，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
“木陈”，顾名思义就是带有木头香味的陈香，似老木头香味，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。
“醇陈”，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
老酒，是时光的陈酿。
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