说到年份酒，首先我们要确定此酒是什么贮存环境造成的年份，陶坛年份酒、酒海年份酒和不锈钢罐年份酒所带来的风味是不同的。陶坛年份酒，由于逐渐的氧化老熟，因此时间过长，酒体会很幽雅，香气绽放不够，但酒体的细腻、陈敛感却表现很好，也正是因为如此，陶坛的年份酒需要调才更好喝；相比陶坛，酒海陈化的酒会有特殊的酒海气息，其没有陶坛酒突出的陈香，但却有独特的海子气息和蜜蜡风味，除此之外，年份酒海酒相比陶坛酒，多少能保持酒体的凌厉的特点；不锈钢罐贮存的酒更多是缔合，许多酒厂用不锈钢罐存酒主要是存中低端酒和调好待灌装的酒。

酱香型基酒，主要是陶坛贮存，尤其在南方。20年以上的陶坛贮存酱香基酒酒香幽雅，酒体细腻、紧致，陈香舒适，其并不像我们想的那般难喝，但确实香表现不够。也正是因为如此，运用此酒做基酒设计酒体，需要对酒体的香进行突破性调整，而在这调整过程中，不能破坏老基酒的细腻、凝练、幽雅感。因此，驾驭这种酒，需要很好的调味酒，对于没有积累的酒厂，是很难获得的。除此之外，调酒师的水平也很重要，没有足够的技术积累，很难驾驭这样的酒体。

也正是因为如此，年份酱香酒在酒体设计中多少会调入一些优质或特殊的次新酱香酒，这从某一方面也揭示了酱香酒并非坛存年份越长酒的综合素质越好。对于坛存酱香基酒，个人觉得坛存越长，酒体更细腻、紧致、粘稠，但要达到成品酒全面、均衡的表达效果，还需优质许多酱酒调味，在当前，能驾驭年份酒的酒厂并不多。

对于我们市面上买到的白酒，一些酒友认为放两年会更好喝，有些酒友甚至认为越放越好喝。个人认为，包装出厂的瓶存酒存放主要是缔合陈化，通过这种过程，白酒的各种风味更佳紧致结合，但到一定时间之后，这种提升会变得有限。一般刚出厂的优质酱香新酒，放两年品质会有略微的提升，但长时间陈放，更多只是保持了其品质，并没有对其风味有翻天覆地的提升。当然一些酒友认为，许多老酒品质明显好于新酒，个人觉得这是因为许多老酒运用的粮食好，工艺较为传统的缘故。在过去，浓香、酱香、兼香、董香等许多香型优质酒都是运用糯高粱酿酒，然而现在一些酒厂为了成本，运用粳高粱酿酒，即便运用精细化管理，质控更高，但由于运用原料的差别，其酒体细腻、丰富感及尾味却远远不如老酒。换句话说，现在有些酒厂用优质的糯高粱，并用精细化的手工操作，其酿出酒的品质未必比过去的差。

总的来说，对于酱香基酒，需要三年以上贮存才宜出厂，新酿出的酱香酒并不好喝，酒中往往有硫磺臭味，需要一定时间的陈放、挥发及氧化才能达到一种浓郁、舒适的状态。七八年的酱香基酒是一个很好的状态，适合调高端酒。太长时间的酱香基酒酒体表现更好，但由于香太过幽雅，因此综合表现不行，需要很好的调味酒调才能表现出综合、均衡的状态，当然如果调的成功，品质上秒杀一般高端酒是很容易的。

对于我们市面上能买到的酱香酒，中高端新酒有时存两年再喝品质会略好于刚出厂的新酒。但太长时间的陈放其品质未必有很大的提升，毕竟这是瓶存，不同于酒厂里的坛存。当然，酱香酒由于酸高，因此可瓶存时间长。相比之下，大曲清香酒瓶存时间超过十年，跑窖及江淮浓香瓶存时间超过二十年，有的酒品质便开始走下坡路，在不跑酒和保存环境良好的情况下，并非存放时间越长品质越好。一些工艺白酒，确实有最佳开瓶时间段，但具体是哪一个时间段，还需要我们摸索。对于酱香酒、董香酒等酸高的酒，其最佳饮用时间更长，但由于我们能接触到的老酒最多也就四十年瓶存，不跑酒的大多数酱香、董香老酒风味表现不错，其瓶存期限我们到现在还没能摸索出来，但我相信时间的推逝会给我们带来惊喜，让我们看到这个话题的最终答案。最后，对于我的酱香酒的基酒年份问题和瓶存变化，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。