大多数酱粉朋友都知道，酱香型白酒在工艺上可以分为大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串香工艺四个层次。

酱香型白酒作为中国白酒行业的主流品类，也受到越来越多酱粉朋友的青睐，甚至有这样一句话：一进入酱香，深似海，从此它香是路人，虽然这只是一首打油诗，但从客户的反馈来看，酱香型白酒有引导白酒品类的趋势。那么，所有的酱香型白酒都能给酒友带来眼前一亮的感觉吗？换句话说，什么样的酱香型白酒才是正宗的？从市场上看，同一品牌的商品价格差距巨大，如何区分？别担心，接下来带你去了解酱香型白酒的分类定级。

众所周知，酱香型白酒的生产工艺复杂，但不同级别白酒的生产工艺和原料也不同，所以白酒的质量也大不相同。

一、坤沙工艺

大曲坤沙工艺酿造的酒也叫大曲坤沙酒，在当地也叫“捆籽酒”，是最正宗的酱香型白酒，质量最好，其原料是当地红缨子糯高粱，颗粒完整，严格遵循大曲坤沙工艺，即酱酒传统工艺“12987”生产，即一年一个生产周期，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等165道工序，经过三年窑藏，七轮酒相互勾酒，再储存3-5年以上才出来，是正宗的纯粮食酒，因此，大曲坤沙酒的风味比其他三个层次最好。

大曲坤沙酒的出酒率较低，是典型的大曲酱香型白酒风格，酒体酱香突出，优雅悠长，口感醇厚，丰满细致，空杯香气持久，酿造成本也比较高。飞天、摘要、国台都是大曲坤沙工艺的典型代表，除了这些知名品牌，很多不知名的产品其实都是大曲坤沙酒，只是不为人所知。

二、碎沙工艺

碎沙，顾名思义，是用破碎的高粱酿造的，碎沙工艺是将原料100%粉碎成粉末，蒸制而成，酿造工艺简单快捷，生产周期短，但出酒率高，不需要严格“12987”回沙工艺，一般2-3轮就能把粮食中的酒拿完，也是正宗的纯粮食酒。

虽然碎沙工艺酿造的酒入口好，香味好，整体协调性好，但与大曲坤沙酒相比，口感软弱，层次感单一或层次感模糊，有轻微的焦味，空杯香味时间不够持久，容易产生异味。目前，市场上有很多这样的产品，一般来说，中档价格的酱香型白酒属于这类产品，如茅台王子酒。

三、翻沙工艺

用一个完整的大曲坤沙工艺完成后丢失的酒槽，然后加入一些新高粱和新曲药酿造的酒，也就是翻沙酒，也叫翻沙工艺，生产周期短，一般只取一个轮数，出酒率高，成本低，质量较差。这种酒只比酒精酒多一点酱香味，细腻饱满度差，余味含有重焦味和苦味，经济效益不大，空杯留香时间短，一些大品牌的低端商品就是用这个技术。

四、串香工艺

严格来说，串酒没有工艺，脱离了酱香型白酒的行列，这是用坤沙制酒后丢失的酒槽，然后倒入乙醇蒸馏，串出酒槽中的酱香做成的，甚至有些黑心商家直接用酒精勾兑香精、甜蜜素等添加剂，混合酱香型白酒，假冒酱香型白酒。成本低，更无酒质、口感可言，市场上几元到十元，二十元以上的白酒便是利用的这种方式，串酒含有很多有害物质，所以不要贪图便宜，买假冒伪劣商品。

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