端午节对于我们来说是一个传统节日，人们在这一天里吃粽子、赛龙舟来庆祝端午节。对于酱酒来说，端午节也是一个具有特殊意义的节日。为什么这么说呢？因为在这一天里，酱酒会迎来一个酿酒中的重要环节——端午制曲。

端午制曲也叫端午踩曲，它是酱香型白酒的一个生产周期的开始。端午制曲到现在也有一千多年的历史了，古人选择端午这天制曲是经过了长时间的实践积累下来的经验，可不是随便选一个日子就来制曲的，那为什么会选择在端午节这天制曲呢？主要有以下几个原因。

第一，酱酒的制曲是以冬小麦为原料，冬小麦在端午时节正好褪去了青涩的水分，正好适合制曲。

第二，端午节后是一年当中气温最高的时节，有着制曲所需要的最高温度。在制曲车间里的温度通常能达到60摄氏度左右，高温有利于空气中微生物种类变多和生长，这些微生物混入区块中会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分。

第三，端午时节，气温开始升高，花儿竞相开放，空气中四处弥漫着花香。这时，你仔细看会发现制曲车间的门上爬满了一种小虫，这种小虫名叫“曲蚊”。曲蚊飞进制曲车间里，钻进区块中饱食曲药，并在里面产卵繁殖。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质，在酿酒的过程中，对酱酒的风味起着至关重要的作用。曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

第四，端午节又称端阳节，是一年中阳气最旺的时候，而小麦是凉性的，属阴，端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统。

白酒业内有一句话“曲为酒中骨”，酒曲质量也决定了所酿白酒的质量，所以酿酒的酒曲不仅要选择优质的原料也要选择在端午这一好时节，才能酿出高质量的酱酒。


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