地球表面约有71%被水覆盖，水是生命之源，它是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，人类的很多活动都离不开水，比如酿酒。要知道白酒的主要成分就是水和酒精，由此可见水对于酒来说是非常重要的，水是白酒生产过程中不可或缺的一环，是必备的原材料之一。

用于白酒生产的水，应该是纯洁的，适于饮用的、无臭、无色、无味。不管是在取水的时候，还是在30度下成放在透明玻璃瓶里密封静置一天，都不会有用肉眼就可以看到的生物沉淀或者藻类悬浮物。自然界有很多种水源可以用来酿酒，但是还是有所差别，今天我们就来看看到底什么样的水最适合用来酿酒。

地表水：地表水通常为软水，但由于受到不同程度的污染，其中会含有大量的杂质，浑浊度比较高。水质会随着季节和气候而变化，一般不会作为酿酒用水使用。对于一些水质较好的河川水，应该要注意其水质的变化，应在早上选择河川底部有砂处且流动的水，充分过滤后备用。

地下水：地下水一年间水温的变化比较小，通常会比年平均气温高1~2℃，水质较为清洁，含有有机物、悬浮物和胶体物质比较少，含微生物也比较少，不含水生动植物，水的硬度会高于河川水，可溶解盐类的含量比较高。

自来水：自来水以供饮用为目的，故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高。自来水中通常残留游离氯0.5 mg/L 以上 (结合氯为 0.4mg/L以上) 时， 有氯臭味， 但用做制曲、 酒母、 醅的投料用水，会在生产过程中自行消失; 若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。

溪水和矿泉水：是首选的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量也较少，且含有适量的无机离子。

深井水：是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地区而异，应适当改良 、后使用。在分析井水的成分时，应待水质稳定后再取样。在开始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取出，并向井中加入5〜 10 g/ 100L的漂白粉消毒。挖掘新井，应选择距旧井 200 m 以外的水量充足处。

所以说并不是所有的水都可以用来酿酒的，对用于酿酒用水的要求是非常高的，水在很大程度上会对酒质会有一定的影响，水质的好坏不仅会影响酒味，还会影响酒的出酒率，所以酒厂在选择酿造用水的时候都会非常谨慎。


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