近年来，酱香型白酒在市场占的比例越来越大。以茅台为代表的酱香型白酒，凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味，逐渐成为市场的主流，并获得了越来越多消费者的喜爱。它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。


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什么是酱香型白酒?

酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。属大曲酒类。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

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值得收藏的酱香酒用什么生产原料？

酱香酒的原料主要是高粱和小麦。高粱为制酒原料，小麦为大曲原料，比例一般为1:1。高粱必须用茅台镇当地的有机红缨子糯高粱，粒小皮厚，耐蒸煮。离了茅台镇的高粱酱香酒也就不是那个味了，除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，对白酒的酱香味有影响，若单宁含量大于2.0%，则白酒有涩味和苦味。

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选择用土陶坛存放的酱香酒

因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。酱香酒是纯粮食酒。我们都知道市面上很多的非粮食酒精勾兑酒，这个好像跟酱香酒差不多，但是一论收藏。大部分都会原形毕露。酒精酒酒体里面的有机物含量少，或者没有有机物，就算里面存在分解的有益微生物也没有什么用了。酒体里面的醇类挥发量大于醇类的生产量，慢慢的醇类也就挥发掉。

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值得收藏的酱香酒采用什么核心工艺？

酱香酒的核心工艺是“回沙”工艺，“回沙”工艺是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次性的榨光酒分。每轮酒醅都要泼上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量根据上一轮产酒的好坏，控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

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