有些酒友经常会吐槽：明明同一品牌同一款酱香酒，口感会不一样，是不是酒厂用劣酒以次充好酒？

答案并非如此。每瓶酒的保存条件不同、经手的次数不同等因素，都会使酒在味道上的一些细微的差别。即使是同一批次灌装完全一样的白酒，同一箱同时被打开的白酒，都会存在着不同的区别，就这是我们常说的”瓶差“。

这不是我们能控制的，我们只能在运输条件、储存环境等方面下功夫。

为什么同一款酒的口感不一样呢？

酿酒条件不同的影响

传统工艺酱酒采用的“12987工艺”，每一步都要严格遵循要求精心酿造，酿出的酱酒才能够“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。

但是其实酱酒的品质与发酵温度、湿度、原料、时间等因素息息相关，其中某一步的微小差距，都可能导致最终酿得的酱酒味道不同。

通常来说，酒精度数的计算标准是在20℃时候确定的，但是如果温度高于20 ℃时，每高三度，减一度；温度低于20 ℃时，每低三度，加一度。假如温度23℃时，你这瓶53°酒的酒精度真实值是52°，酱香酒口感上自然会有差异。

另外，传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

调酒师的影响

酱香型白酒要经过9次蒸煮、8次发酵加曲，7次取酒，7次取酒的味道各不相同，分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调，达到7味平衡，方为好酒。

所以不同酒厂的勾调师傅勾出的酱酒口味会完全不一样，就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒，口味也会有差别，这也证实了酱酒就是一种传统工艺，不像可口可乐饮料一样，同一个口味标准。

储藏条件的影响

随着网购的发展，很多人买酒也是通过网上渠道购买，所以酒在运输途中难免会颠簸和风吹日晒，有些酱酒爱好者在收到酒时就去兴奋的打开酒立即品尝，此时容易导致酱酒口感淡入辣喉。

这是因为酒液受到剧烈震荡的结果，正宗酱香酒五味协调口感香味丰富，经过剧烈震荡会打乱分子和谐从而影响口感，但是这种情况只要静置一段时间就会恢复。

感兴趣的酒友可以倒一杯酒摇晃几分钟感受一下变化，新到的酱香酒一定要放置一段时间才饮用。

品酒人自身因素的影响

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！

同样的酱香酒，如果您去我们的酒厂喝，那口感和感觉肯定截然不同，但是酒还是一样的酒。

品酒的心情也是会影响口感，要是一个人心不在焉，一直都是在想其他的东西，没有把注意力集中到品酒上面了，就算是x台酒，也只不过是普通的酒而已，只是觉得有点辣，好入口，跟普通的酒差不多，但并不知道，跟其他的酒的区别。

所以，酱香酒口感的不同受多种因素的影响，并不是说同一批次的酒口感不同就是不好或者就是买到假酒了。或者是认为，口感都相同的酒才是好酒。

但是，好品牌的优质酱酒可以很好保证每款酒的口感，不会有太大差异，就比如说佳百年酱酒，产于自然条件优异的九嶷山，严格采用12987传统酿造工艺和，保证酒体稳定，以品质赢取市场。


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