酱香酒的勾调离不开七个轮次酒，那这七个轮次酒的是什么口感呢？酱香酒中的轮次酒到底是怎么回事，酱香酒的生产工艺想必各位酒友都不陌生了，那真正的酱香酒都是完全秉承着传统的12987工艺来进行酿造的，那12987呢就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，那这个轮次酒呢就是12987工艺里面七次取酒的每个轮次酒了 ，分别是一到七轮次酒。这一到七轮次酒呢每个轮次都有着它独特的风格和口感特点了，今天和各位酒友分享一下，每个轮次都有些什么样的口感特点。

一轮次酒是最先出来的第一个轮次的酒，它的酸味就比较明显，还带有一点生粮的香味，度数大概在57° 左右。，为何度数偏高呢？这是因为粮食里的淀粉还很饱满，转换率是相对较高，所以它的度数就偏高。那二轮次带有一点酸味，还带有一点生涩味，因此也叫做二涩。度数55-56度

三轮次和四轮次是这七个轮次中最好的两个轮次了。它的特点呢是酱香味突出，口感醇和，回味悠长，干净。三轮次度数在 53.5°左右。四轮次度数大概在52.5°

然后五轮次也是比较好的。酱香味突出，也带有一点焦香味，度数大概在52.5°。六轮次酒呢，他就是属于七轮次后面的两个轮次，那取出来的酒就带有一点粮食的糊味，那他的酱味呢也是很明显的，度数大概是 52°。七轮次呢也就是最后一个轮次了。它的糊味呢就要比六轮次还要明显一些，度数是 52°。这个呢也就是酱香酒中这七个轮次。这七轮次酒勾调之后，最后的度数便 53°。这需要有很专业的技术才能达到，只有很少数专业人士才能掌握这种专业技艺。

每个轮次都表现出不同的风格和口感特点，那真正的酱香酒和成品酒呢，她们是由这七个轮次的酒，来进行相互勾调勾兑的。那在勾调过程中呢，这七个轮次的酒呢都是必不可少的。就算是在后续的调味过程中。它也只会添加调味酒。但是呢都是酒与酒之间的相互勾兑。绝不会有任何其他的外来物质添加的。勾兑的工艺呢是比较复杂的。