白酒是中国特有的一种蒸馏酒，其酿造工艺是世界上其他酒所无法比拟的，尤其是酱香风味的白酒，其复杂的酿造技术令世界惊叹。喝过茅香酒的人，往往都知道，有的茅香酒喝起来味道是苦的，那么是所有的茅香风味的酒都是苦的吗？非调茅台是否也有苦味呢？今天大国就带大家了解一下。

其实有的茅香酱酒会有甜味，并不是所有的茅香风格的酱酒都是苦的，同样都是茅香酒，为什么会有这么明显的差异呢？换句话说，苦味和甜味的来源是什么呢？了解茅台酒的制作工艺的朋友都知道，茅香风味酒的酸甜苦涩主要是由酿造过程中分批次取出的酒和勾兑时加入的基酒的多样性决定的。因此，苦、甜、酸、涩，这些味道通常都存在于原汁中的调味酒中。如果一款白酒在喝的时候没有以上这些味道，那么可以在很大程度上证明它不是正宗的茅香酒。

茅香酒的苦味主要是由于酒中含有较多的正丁醇、异丁醇等醇类。这些物质在一般情况下有很苦的味道，如果在一款酒中它们的含量过高，酒就会有很明显的苦味。茅香酒中带有一些醇类物质是不可避免的，但是要适量。轻微的苦涩是对酒的口感起到好处的，太苦的话会影响茅香酒本身的口感，没有人喜欢一口下去苦味占据主导地位的酒。好的酱酒应该是要做到香中带苦，苦中散发着香，一切都安排得恰到好处。而且茅香酒在经过几年的埋葬之后，酒体本身已经变得很浓，味道香甜，口感醇厚，整体浓稠细腻，喝起来唇齿留香。

接下来我们再来介绍一下飞天茅台有没有苦味，飞天茅台是茅台酒中的极品，在白酒界的位置几乎也是靠前的，飞天茅台在入喉时也会有苦味，随着酒体苦味在中段消散，取而代之的是更加浓郁的香气。此时，焦糖香气成为主要香气，并蔓延至整个口腔。对于一些质量稍低的白酒，香气往往随着酒精的散发而变得有些轻浮，很容易随着酒精的酸味回到鼻腔里，引起饮酒者的喉咙刺激和不适。尤其是不能喝酒的人，最容易吐的时候就是嘴里面有酒然后咽下去一半的时候，但飞天茅台不一样，这时候，酒的气味几乎是难以品尝到的，主要的气味是酿酒过程中产生的焦香味，所以我们很少看到不喝酒的人喝第一口飞天茅台就呕吐的现象。