我国白酒有十二种香型，其中基本的香型是酱香型、浓香型、清香型、米香型，但更多的人喝酱香型和浓香型，这两种香型白酒经常被用来比较。然而，许多人仍然不太清楚酱香型和浓香型的区别，同样是蒸馏酒那有什么区别？

其实酱香型白酒和浓香型白酒有很多区别，从原料、工艺到口感、香味等。

第一，用曲不同

浓香型白酒的制曲原料主要是小麦，一些酒厂也会添加少量的扁豆、大麦和其他粮食。浓香的酒曲主要是中温大曲，顶部温度为55-60℃，制曲培养以翻为主。个别酒厂会使用高温曲，制曲顶温会达到60℃以上。

酱香型白酒的制曲原料只有小麦。粉碎后，人工踩成龟背曲块，堆放在仓库中，用稻草隔开。酱香型白酒是一种高温大曲，制曲过程中培养温度高达60-65℃，以翻仓为主。高温大曲糖化力，发酵力低，所以酱酒用曲量大，出酒率低。

第二，酿造原料不同

大多数浓香型白酒以北梗高粱为主要原料，同时添加其他原料。根据各酒厂的特点，还将加入大米、玉米、小麦、玉米、扁豆等原料混合酿造。因此，浓香型白酒往往分为单粮和多粮，口感上会有细微的差异。

酱香型白酒采用贵州当地红缨子糯高粱酿造，润粮后加入曲药发酵，不加任何原料，属于单粮酿造。由于酱香型白酒是多轮发酵和蒸馏，红糯高粱支链淀粉含量高，果壳果壳，更适合酿造酱酒。

第三，酿造工艺不同

浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，注重千年窖万年糟，对窖的要求较高，窖越老，酿造的酒质量越高。酱香型白酒“12987”工艺，即一年的酿造周期，二次进料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，注重端午制曲，重阳下沙，三高三长。与浓香型白酒相比，酿造工艺更复杂、时间也更长。

第四，发酵时间不同

浓香型白酒的发酵时间一般为1-3个月，视具体酒厂而定，但浓香型白酒的发酵时间一般为1个月左右，选用单轮发酵，持续酿造。

酱香型白酒每轮发酵时间也在一个月左右，但每轮发酵也分为阳发酵和阴发酵，需要八次循环发酵，其中七轮用于勾兑成品。

第五，发酵容器不同

浓香型白酒采用泥窖，有的酒厂甚至有千年老窖的说法，因为老窖能让发酵产生更多的香味，酒的质量会更好，千年老窖成为浓香型白酒的重要卖点。

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