相信大家都知道，白酒可以分为固态法白酒、固液法白酒以及液态法白酒这三种。但日常很多酒友都是以香型去区分这个酒是不是纯粮酒，而不是说直接看是不是固态法白酒标准。因为在白酒的生产执行标准中，实际上只有固液法白酒、液态法白酒以及各类香型白酒如酱香型白酒、浓香型白酒等这三大类，自然很多酒友都是更加习惯以香型分固、液法白酒。

目前来说，白酒主要有十二大香型，也就是酱香、浓香、清香、米香这四大基础香型，以及凤香、药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香、老白干香这8大衍生出来的其它香型。当然，近几年还出现了陶香、清雅酱香等新香型。那么，酱香、浓香、米香……白酒香型的分类依据是什么，哪种白酒最香呢？

一、各香型白酒分类依据

说起白酒香型的划分，就不得不提起第二以及第三届全国评酒大会了。在第二届全国评酒大会上，由于评审员事先并没有很好培训且个人更偏好酒香浓郁的白酒，导致没有分类的酒样中，浓香酒普遍得分都较高，而酱香以及清香酒都落了下风。

所以此次所评选出来的八大名酒，其中浓香酒就占了一半，而茅台酒名次的下跌也引起了周总理的注意。当然，后经证实，茅台酒质的确是有所下降。所以在1964—1966年，为了提升酒质的泸州老窖、茅台、汾酒这三大试点也在各地陆续开展起来了。

在这三大试点中，还使用更先进科学的色谱技术对白酒这三大基本香型的香味成分特征进行了研究。如茅台试点中，通过对茅台轮次基酒的微量成分进行分析，确立了酱香型白酒中的3个单型酒，即酱香、醇甜以及窖底香，也提出了“酱香型白酒”的命名。

而另外的三大香型白酒，也是根据对该香型代表白酒所含有的芳香成分进行剖析后，所划分命名得来的。如清香型白酒，酒液中含量占总酯一半以上的乙酸乙酯是它的主体香气；而己酸乙酯则是浓香酒的主体香气。

各类香型白酒的主体香气基本弄清后，在第三届全国评酒大会上，白酒也正式有了香型之分。而在后续的发展中，白酒也由一开始的“浓香、酱香、清香、米香以及其它香型”衍变成了如今的十二大香型。但其实香型都是有所关联的，如浓香和酱香产生了兼香，而浓香、清香和酱香酒体风味混合，产生了特香；以酱香为基础，带有轻微酱香、突出焦香的芝麻香也诞生了。

二、四大基础香型哪个更香

对于十二大香型白酒，相信也是萝卜青菜，各有所爱，日常生活中最常见的就是浓香、酱香以及清香这三大香型之争。而要科学细数各大香型到底哪个更香，则还是要看白酒中这几大类微量成分含量的多少。

首先是酸类物质，乙酸、乳酸、己酸等有机酸在白酒总酸中含量最多，它们能赋予白酒爽快的感觉，而且酸类物质含量高的老酒还能作为新酒的催熟剂，加快老熟。而在四大基础香型白酒中，酱香酒所含的酸类物质最多，其次是浓香、清香、米香。

而在曲酒中含量较高的酯类主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等，它们能赋予酒体各类芳香以及口感。在四大基础香型中，一般来说浓香酒所含酯类最高，这也是它酒香更加丰满的原因之一。然后是清香型、酱香型，含量最低的则是米香型。

白酒中的醇类物质很多，除甲醇外，一般含3个碳以上的醇都称为高级醇，也就是我们常说的杂醇油。醇类物质一般带甜，能增加酒体风味浓厚感。所以杂醇油含量过少，会导致白酒传统风味缺乏；但过量时，会影响风味而且还会使白酒喝后头痛、易醉。

其中，酱香型白酒中的总醇含量最高，其次是米香型，最后是浓香型以及清香型。最后的醛类物质，酱香型白酒含量最高，浓香型白酒的含量仅有酱香酒的一半位居第二，随后是清香酒。最后则是米香型白酒，含量仅有酱香型白酒的百分之一左右，这也是米香型白酒要较其它香型白酒喝起来更加绵柔但风味也相对干净的原因之一了。

所以说，各大香型的划分，实际上是根据对其所含有的芳香物质进行剖析后，然后结合感官品评进行科学系统分类得来的。而在四大基础香型白酒中，酱香型白酒所含的酸、醛、醇类物质是最多的，所以酒体风味也更加饱满；而浓香酒所含的酯类物质最多，所以酒体香气也会更加丰富。

当然，单种物质含量高并非就说明酒好，不管是哪种香型白酒，最重要的是诸味协调，各种味道都不会太出众。成品酒中的酸、酯、醛、醇类等物质在陈酿勾调出厂时，能达到一个动态平衡，才算得上是好酒，且才会喝了不易上头。而且，不管是哪种香型的白酒，酒友们最好选择传统工艺所酿造出来的纯粮曲酒，其风味才算正宗。

白酒的四大基础香型，浓、清、酱、米香，你更喜欢哪种？

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