如果有酒友在超市选酒时有留意一些光瓶酒，会发现有的已经换了新包装，如红星二锅头的部分产品已经在配料表上将“食用酒精”替换成了“液态法白酒”。而牛栏山所在的顺鑫农业，也在7月5号表示，其公司所选用的基酒均是谷物酿造而来的。

两大大众光瓶酒的巨头纷纷行动作出整改或声明，无非是因为《白酒工业术语》的修订。将于明年6月起效的白酒新国标，以粮谷为核心点，对其定义为谷物和豆类的原粮和成品粮，其中谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，且明确了薯类粮食并不在粮谷范围内。

同时还规定了，所有白酒不得外加食品添加剂，此外，固态法白酒不得添加食用酒精，固液法、液态法白酒中只能使用粮谷食用酒精。可以说，新国标对白酒进行了一个新定义，如果所有白酒都严格执行，那么不管固态还是液态法白酒，它都是大家心心念念的纯粮酒。

不过也有酒友会纳闷，日常看到用木薯等薯类粮食酿酒的白酒作坊并不少，出酒率高成本低，而且也是扎扎实实的纯粮酒，跟使用糖蜜等原料酿出来的酒并不一样。更何况退一步说，薯类酿酒比不上高粱等，可能风味有失，但酿食用酒精又不讲究什么风味，为何白酒新国标要将它剔除在外呢？

在2017年相关部门所发布的《食品安全国家标准食用酒精》中，对食用酒精的定义是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物作为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成。也就是说，实际上食用酒精的原料并不局限于粮谷，薯类、糖蜜等也可以作为原料。

都说“酒是粮食精”，酿酒原料的不同以及原料的质量，与白酒的酒质以及风味也息息相关，日常还有着“高粱酿酒香，大米酿酒净，糯米酿酒绵，小麦酿酒冲，玉米酿酒甜”的说法。其实对于食用酒精也是如此，当然，它并不侧重于风味，在感官品评上，只要口感纯正、无异臭其实就达标了。

目前市面上常见的食用酒精一般是玉米酒精、木薯酒精以及糖蜜酒精这三种，而粮谷类酒精以及非粮谷类酒精的质量差异其实主要在于酒精中甲醇、醛类、杂醇油等物质含量的差异。因为三者的原料所含营养成分以及生产工艺不同，即使最大限度去除杂，但一些有害成分的含量还是有所差异的。

首先是甲醇，白酒在发酵中都不可避免会产生甲醇，人体摄入过多就会引起严重中毒。而木薯食用酒精，因为原料所含的果胶质多，所以所产生的甲醇含量也会较多。同为普通等级的食用酒精，木薯酒精的甲醇含量要比玉米酒精高出十倍左右；

其次是醛类以及杂醇油，两者在白酒中过量时，会使得人饮酒后易上头、宿醉等。而这两类物质，也是薯类酒精中含量要比玉米酒精高。此外，因为薯类原料还含有氰苷，木薯酒精在酿造时会产生氢氰酸，其跟甲醇一样，同样也是一种剧毒物质。所以对于薯类酒精，国标还特别规定了它的氰化物含量范围，反观玉米酒精，就没有这方面的烦恼。

所以说，在甲醇、醛类、杂醇油等一些成分上，薯类酒精中的含量要比玉米酒精高的，而且薯类酒精还多了一个氰化物，相对来说更加危险，质量要更差。虽然食用酒精对风味没什么太大讲究，但在质量上也是有三六九等之分的，而粮谷类酒精相对来说要更加安全。

不过就价格上来说，这三种食用酒精相差并不是很大。其中，普通等级的玉米酒精也就是新国标中的粮谷类食用酒精一吨价格大约在7200元左右，而木薯类食用酒精一吨价格大约在7100元左右，糖蜜食用酒精要更低一些，在7000元左右。

虽然薯类、糖蜜等原料制成的食用酒精被踢出了白酒范围，但实际上三者价格相差不远。即使使用粮谷酒精，成本也不会增加太多。而且，其实目前很多酒企的低端酒所使用的就是玉米酒精等粮谷酒精，使用薯类、糖蜜食用酒精的还是占了少数。

当然，如果酒友们喝酒预算足够，即使后续新国标出来后，酒精酒不再乱加料，最好还是要选择纯粮固态法白酒作为口粮酒，尽量做到少喝酒，喝好酒。如果觉得一些大厂品牌酒性价比不高，也要选择正规酒厂所生产、质检合格的酒。若非知根知底，对于一些三无的散酒、自酿酒还是尽量避开为好。

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