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存了20年的茅台酒千元起拍却无人问津?存酒不看度数,茅台也白存

时间:2023-02-15 15:15 来源:网络 作者:网络 点击:

说起茅台老酒,相信很多酒友首先想到的就是“液体黄金”。毕竟物以稀为贵,近些年老酒收藏市场越发火热,一些名酒尤其是茅台,在收藏上数十年后,因为存世量大大减少,再加上酒质也更上一层楼,往往能在拍卖场上卖出天价。

当然,那些天价茅台老酒,酒龄动辄都在四五十年以上,让人望而却步。日常比较常见的还是10-20年的茅台酒,那么,收藏了20年的茅台老酒,一般值多少钱呢?在西泠印社2020年秋季拍卖会上,一组6瓶的53度茅台的成交价是66700元,单瓶折合价也就是一万一千多。

当时茅台酒单瓶价格是220,也就是存了20年,涨了约50倍。不过想要所存的酒价格上增值还是酒质上增值,除了注重酒的品牌、品相等,还得看度数,如果度数不对,即使是茅台老酒也白搭。

在阿里拍卖上,同样一瓶存了20年的2000年茅台老酒起拍价为980元,最终报名人数仅有两个。而且最终成交价是980,也就是底价成交。20年的茅台老酒不足千元起拍却无人问津,不过因为这酒是38度而不是经典的53度,即使早已停产,但也拍不出高价。

一、中低度茅台历史

生产中低度酒肯定是要比高度酒更加节约粮食以及能源的,所以在1987年,国家经委就号召各大酒企要实现从高度酒向低度酒的转变。再加上为了出口需要,大家也开始走上了降度之路,而茅台也不例外。早在1986年就试制出了加冰喝也不浑浊的39度茅台,不过当时国外消费者仍然觉得比威士忌更烈,反响一般。

所以后续在九十年代,其它中低度茅台酒——43度、38度以及33度,也被陆续推出。看到33度,可能很多酒友都觉得不可置信。但33度的茅台酒也真的存在,并不是假酒,它是在1997年推出的,当时还有礼盒装的产品如八音盒、双座礼盒等。当然,这些中低度茅台都没法征服外国人的味蕾,且在国内也同样不吃香,所以到了现在,也就只剩43度茅台还没有被取缔了。

二、低度茅为什么不值钱

白酒想要降度往往有两种方式,一是高低度酒混兑来进行度数调节,二则是加水来进行降度。茅台酒的七轮次基酒,度数基本都在52度以上,而且各基酒按一定比例正常勾调时,组合起来往往就能得到53度,并不需要加水去降度。

如果是想要得到43、38度等低度茅,无疑,只能通过加水降度来获得。但加水降度后,因为乙醇和水的比例发生了改变,酒液的溶解度也发生了变化,酒体中一些醇溶性的微量成分会被析出,形成沉淀。

这时候就需要通过对降度后的酒液进行吸附过滤除杂,才能使得酒体重新恢复澄清。所以在这个降度过程中,酒液中的一些呈香呈味物质难免会被带走,酒体会略显寡淡缺香。而且因为度数偏低,各物质之间的动态平衡被破坏,酒体结构稳定也会有失。

即使后续再进行勾调使其达到一个新的动态平衡,但储存上一段时间后,由于酒体内部更偏向于水解反应而不是酯化反应。此时在白酒陈化老熟中起主要生香作用的酯化反应效果不佳,酒体反而会快速倾向于“酸高酯低”

所以存久了,反而还没有出厂时更香、更协调,口感会变差。据相关研究表明,低度酒在出厂两年内喝完,其实口感最佳。因为它在储存上9个月后,在水解反应的作用下,酯类物质开始减少,酸类、醛酮类物质会逐渐增加,并且开始逐渐产生不愉快的杂味。此时再检测它的总酸、总酯等理化指标,反而已经不达标了。

虽然茅台酒现在难以做到“酒喝不炒”,但收藏增值还是建立在度数之上的,毕竟目前53度的飞天市场价都超3000,一些系列酒价格都随之炒起来了,但43度的茅台始终在千元左右。低度茅因为缺乏长期收藏、越存越香的属性,难以火起来,自然也就不值钱了

当然,除了茅台酒,其它白酒也是如此,不管是酒质还是价格,低度酒都没有收藏价值。所以酒友们如果不是为了单纯买来喝,而是想收藏增值,还是要首选名酒的高度嫡系产品。如果是不在意品牌,更追求酒质的高性价比。那么不管是哪种香型,最好还要选择纯粮固态发酵出来的大曲酒,且容量越大酒体陈化老熟、酯化生香也会越好。毕竟“十年王子变不了飞天”,只有基酒酒质好,酒质提升空间才会大。


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(责任编辑:zgshw)

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