这两年，短视频的普及使白酒科普资讯越来越多，各种不知名的“品酒砖家”冒出来教你通过摇酒花，看挂杯等操作判断酒的品质。

久而久之，大众就被误导了。

还有酒局上存在的某一部分人，一倒酒就开始用这些操作来显得自己很懂酒。

今天要来戳穿这个真相，先来说说三种常见的操作。

第1， 摇酒花。

酒花是什么？即在酒的表面所形成的一层泡沫。

实际上，酒花最初是酿酒师用来判断酒精度数的，大小不同，度数也不同。

在相同香型的酒中，度数越高则酒花越大，散的越快，度数越低则酒花越细小，散得越慢。

比如，黄豆（冷知识：也是毛豆）大小的度数一般在60-75度，且消散快；绿豆大小的一般度数在50-60度之间，日常喝的白酒酒花就是这个大小；米粒大小的度数在40-50度左右，这都是因为酒精和水的表面张力不同而导致的，但有的时候酒体老熟也会让酒泡泡更加的绵密，消散的会慢一些。

另外，现在市场上有一些不良酒商厂，还会在劣质酒中加入“起泡剂”等物质，来模仿酒花效果。

划重点：1.酒花和酒质关系不大。2.即使酒质对酒花产生细微影响，普通消费者也没有能力判断，可能被添加香精的添加剂蒙蔽。

第2， 拉酒线。

所谓拉酒线就是想通过酒体的粘稠程度来反映酒体的年份长，但瓶口的设计对酒线也有非常大的作用，比如设计非常好的茶壶，倒水也能拉出很长的线。

再比如，飞天茅台瓶口有两颗玻璃做的小珠子，这两个小珠子不仅可以防止倒灌造假、起到一定的辅助封闭作用，还能够减缓倒酒时酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，还能使酒线拉得更加漂亮。

然而，那些售价低廉的酱酒只要采用了这种内置球珠设计的瓶口，就算只卖9.9元的那些也能轻松拉出好看的酒线，而像五粮液等采用广口设计的白酒，即使是几十年陈酿也很难拉出酒线。

所以，这只是增加酒桌趣味性的一种方式罢了，添加了增稠剂的白酒也可以拉出好看的酒线。

划重点：能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，和酒瓶口的形状和装置有关系。

第3， 看挂杯。

酒是乙醇溶液，而乙醇具有一定的挥发性，晃动酒杯，分布在酒杯壁周边的酒液就会产生一种张力，使酒液不会很快的落下，附着在杯壁上，其表现就是挂杯。

人们将酒杯斜置并且旋转酒杯，让酒液在酒杯划过一圈，是为了留在杯壁的酒液可以加大挥发面积，让酒体的香气更快的在杯中散发出来。

挂杯的本质是因为乙醇的挥发性，这跟酒的好坏无关。

其实只要是酒，那它就具有挥发性，就会挂杯。

不信可以拿消毒用的酒精测试一下，它也能挂杯，而且挂的非常好。显然，消毒用的酒精明显不是啥好酒。

没良心的酒企通过往劣质白酒里加入糖以及甘油，也能得到挂杯明显的白酒。

划重点：挂杯是否明显从来就不在酒评家的评分范围，挂杯的不一定是好酒。

//

以上三种都属于不懂装懂的误区操作，判断一款酒质的好与坏，仅仅靠外观是不可能做到的，只能通过闻和尝。

闻，手搓闻香，这是行业专家常用的一招。

滴几滴在手心上，两手合掌搓几下，通过摩擦发热，让酒更快更大面积的挥发。

这时候酒的风味表现就很明显了，不好的味道也无所遁形。

如果闻起来比较柔和，能闻到粮香、曲香或者焦香，这款酒大概率属于酒质比较好的。

如果闻起来刺鼻、很冲，严重的有明显的酒精味，则这款酒的品质是有问题的，很可能是酒精酒。

尝，尝味，舌头是不会骗人的。

懂酒的人，会判断酒体，是轻盈还是重度，再从入口、中段、入吼、尾端回甘香气等多角度去综合判断酒体，有一些常用的词来形容最直观的感受。

醇和 ：入口和顺，没有强烈的刺激感。

绵软：刺激性极低，口感柔和、圆润。

清冽干爽：口感纯净，回甜、爽适。

爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激感强。

上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。

落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍涩、欠净等。

后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。

余味：饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。

回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。



图文来源于网络，版权归原作者所有，侵删。