据说，酱酒的好，三分靠酿，七分靠藏。

近年来，随着酱酒老酒概念越来越被人熟知，“老酒是液体黄金”这句话也被越来越多的人认可。老酒除了不可再生且越来越少的属性以外，其本身的饮用价值也比新酒高。“存新酒，喝老酒”的饮酒理念正在成为新的酱酒消费方式。

酱酒为什么要“存新酒，喝老酒”？

新酱酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，这是因为酱酒原料高粱在经过发酵等过程中，会产生一些如醇、醛、酸等物质，需要经过一段时间的储藏，让酒体中的杂质自然挥发，才能减少酒的杂味，减轻酒的刺激感，增添酒的香气。

酱酒酿造原料只有高粱、小麦和水，这是一种天然发酵产品。纯粮酿造的酱酒在储存的过程中，存放年限越久，酒体就会不断醇化、老熟，口感也会越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝，其价值也会更高。

不同年份的酱酒，在颜色、气味口感等方面，都会有不同的表现。

如贮藏5年的酱酒，其颜色微黄透明，口感柔和，呈现出典型的酱香风味，酒体醇厚，回味稍长。

当酱酒贮藏.达到10年以上，其酒体会比5年酒更加偏黄，这是酒体自然老熟的结果。此时的酒体，酱香扑鼻，入口的瞬间便会感到细腻的口感及浓郁的陈香，回味悠长舒适。

酱酒贮存时间越久，乙醇分子和水分子的结合会越紧密，酒体中的杂味物质也会逐渐挥发，口感更加柔和醇厚，风味更加独特。而且出厂后的成品酒，在经过恰当的储存方式和妥善保管后，一般都能够存放几年甚至几十年。

“存新酒，喝老酒”需要注意哪些情况？

一、选购优质酱酒

在购买酱酒产品时，要选择有信誉，品质过硬的酒厂和产品，最好选择正宗大曲坤沙酱酒产品，大曲坤沙是酱香酒中使用传统古法“12987”工艺酿制而成，且原料只有高粱、小麦和赤水河河水，在经过储藏后，风味会更加醇厚，能够经得起长时间存放。

二、合适的储藏环境：

在新酒存放过程中，要特别注意储藏环境，只有合适的储藏环境，才能保证酱酒的自然老化，让酱酒越存越香，越陈越有价值。

储藏环境需要注意以下方面：

①防漏、防止串味：将新酒存放在避光、通风、湿度适中的环境下，让其自然陈化。有条件的酒友可以选择专业的酒窖或酒柜进行存储。

一般家庭存放酱酒时，用保鲜袋或密封盒将整瓶酱酒密封起来，这样可以更好地防止漏液和串味。

②避免阳光直晒和高温：太阳光直晒、高温会让酒瓶里酒液温度升高，导致酒精挥发，从而引起酒体中醇类、酸类、酯类营养成分发生化学反应，影响酒的口感。而且温度升高还会引起酒体微生物作用，改变酒的品质，影响酱酒的保存价值。

因此，酱酒保存要避免阳光直射和高温，应该放在阴凉的地方，温度过低也不行，会使酒体分子活性降低，适宜温度在15-20℃之间。

③保持存放环境稳定：酱酒储藏理想湿度是相对环境湿度70%左右。过于干燥会使酒体挥发；过于潮湿则会使酒标受潮，发生霉化、虫蛀，影响酒的品相，所以，要记得放在阴凉地方。

同时，频繁晃动会使酱酒酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟，因此酱酒存放不宜经常移动或者摇晃，需保持存放环境稳定。

三、耐心等待，及时补充

存储新酱酒需要耐心和时间。一般来说，酱酒需存放3年以上方能显现出老酒的韵味。

因此，对于藏酒来说，最重要的就是要稳住心态和忍住嘴馋，耐心等待酱酒的老熟，尽量别在储藏中途打开藏酒。若是实在忍不住想要开瓶饮用，也要及时地补充。这样就可以循环地喝上老酒，做到“年年买新酒，年年喝老酒”。

老酒作为一种“液体黄金”，其所带来的稀缺性和升值空间，在近年来的市场中越来越被人所重视。但老酒毕竟是一种消耗品，随着时间的推移和人为消耗，老酒的存世量将会逐年减少，因此“存新酒，喝老酒”的行动就显得弥足珍贵了。


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