在当前白酒市场的热潮中，酱香型的白酒独树一帜，成为众多消费者追逐的对象。

这种白酒具备独特的风味和丰富的香味物质含量，甚至是浓香型白酒的两倍之多。因此，人们常说：“酱香之后，再无他香”。

常有人会疑问：酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点，为什么呢？下面就带大家一起来了解下。

新酒实际上就是刚刚通过发酵蒸馏出来的酒，一般只有在酿酒车间才能看到。新酒的酒味相对于我们市面上能买到的酒而言会很烈、很辣口，很刺激，而且味道特别冲、喝了以后会很快“上头”。这其实是由于白酒是谷作物酿制，在复杂的酿酒的过程中难免会产生一些杂质，所以说新酒并不适合直接饮用。

确切的说，我们在市面上看到的酒，虽然印制是今年的包装，但是也不不是叫新酒而是叫新品。这些新品在上市前是经过一段时间的储存、勾调成品的酒。如果你喝到比较辛辣的酒，那极有可能是只存放了一到三年的酒体。

其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

所以，新酒也是可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，因脂类物质含量少，而香味偏淡。

老酒则是存放时间较长的酒的统称，指所用基酒酒龄5年以上的成品酒。老酒也可以细分为黄酒和酱酒两个类型：在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称，瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。

而酱酒分为两种：一种是新酒存放五年以上的酒，还有一种是五年以上的老酒跟新酒勾调存放几年的酒，也被称为是老酒。现在市面上的老酒越来越乱，很难买到十足的年份老酒。这也是市面上的年份酒卖的贵得原因。

而在15年以上的老酒，建议不要直接饮用，因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，只是闻起来香，但入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。

然后，酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

勾调简单来说就是将不同批次、不同口感、不同风格、不同典型的酒按照一定比例混合在一起，使得成品酒在"色、香、味、格"等方面达到某种程度的均衡。酱酒的勾调目的是使成品酒具备酸、甜、苦、辣、涩五味俱全的口感，通过新酒和老酒之间的相互协调和优势互补来实现。

新酒不能直接喝，老酒实际上到了一定年份也是不能直接喝的，再加上老酒的库存也不充足。所以就出现了“以酒调酒”的工序，好多优质酱香酒都会“以酒调酒”，使酱香酒保持独有的风格，形成统一的口味和度数。

听到这里，大家可能都会有些紧张，将“以酒调酒”错认为“酒精勾兑酒”，其实二者是没有任何关联和可比性的，酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”，而酱香酒用的是陈年佳酿，在品质上就拉开了一大截差距……


图文源自网络，如有侵权，请联系删除！