在我国的酒文化中，酱香型白酒以其独特的香气成分和风味深受人们喜爱。据悉，酱香酒中包含1400种香气成分，而这些香气又因不同品牌和厂家而异，构成了酱香酒世界中的万千风味。下面，让我们一起揭秘酱香酒的各种香气之谜。

“头香”，又称“顶香”，是人们在初次嗅闻酒时感受到的香气。这种香气主要来源于一些沸点低、易于挥发的气味分子。头香能够一定程度上反映出酒品的香气风格，通过嗅闻头香的品质，我们可以大致判断酒的质量。

“主体香”，亦称“中段香”，是酱香酒的主体香气，代表产品最核心的香气特征。这种香气通常在头香之后被察觉，并能在较长时间内保持稳定一致。通过嗅闻主体香的香气质量和稳定性，我们可以对酒体的质量和基酒的品质进行更深入的判断。

“尾香”，又称“基香”或“底香”，是酒体结构的一部分。它指的是酒体的头香和主体香挥发后，留下的后段香气。尾香通常由酒体中高沸点的挥发性物质带来，这些物质是维持香气稳定持久的关键。通过嗅闻空杯所留存的香气长短、舒适度、香气质量，我们可以大致判断酒体的质量。

“溢香”，也称为“放香”，是指酒体中的芳香成分溢散到杯口附近的空气中，香气缓缓散出。通过嗅闻香气的强弱，我们可以大致判断酒体的质量。而“浮香”则是指香气短促且不持久，浮于表面，这种香气并非酒体中自然散发出的，而是外加的。

除了上述几种香气，酱香酒还有许多其他香气，如陈香、糟香、曲香、粮香、窖香等。陈香是经过长期陈酿所带有的香气特征，越陈越香。其中，陈香又分为老陈、酱陈、窖陈、油陈等不同类型。糟香则是母糟发酵的香气，曲香是高温大曲的成品香气，粮香则是红缨子糯高粱的高粱香和小麦的麦香在酒中构成的独特复合香气。此外，还有焦香或焦糊香、焙烤香、果香、花香等，共同构成了酱香酒丰富多彩的香气世界。


图文源自网络，如有侵权，请联系删除！