随着现在白酒市场的回暖，市面上可供选择的酱香酒也变多了，那么就有一个问腿，如何能鉴别一瓶酱香酒的品质呢？

有不少酒友问到，能通过酒体颜色判断吗？答案是不行。

大曲坤沙的工艺是投料高温发酵，高温蒸馏，高温取酒，继续发酵，蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒，这7个轮次的酒被称为基酒，其中以4，5轮次的酒最为接近成品，其余轮次略带焦，苦，涩味。在调制过程中会以4轮次酒为主体，调酒师通过搭配其余轮次的酒调制成半成品，为什么说是半成品，因为真正的成品还得需要老酒来做勾调，通过不同得勾调满足不同消费者对于口感的需求。之所以聊到轮次酒，是因为6，7轮次出的酒颜色就是微黄。6，7轮次的酒也称为尾酒，没有太大的用途。不过一些黑心商家就会利用尾酒的微黄，做出一些调整以次充好，当作成年老酒出售。所以只凭色泽是无法鉴别它是不是一瓶优质酱香酒的。

有明显辣味和酸味的是不是优质酱香酒？

答案是不能凭借这一点来鉴别

优质的大曲坤沙具备酸，辣，甜，涩等多种口感上。轻啜入口，让酒液由舌尖布满舌面，可以依次感受到酸香，坚果香，陈香，然后自然闭合口腔，鼻腔轻缓呼气，体会各种香味交织后的复合香，这个过程就是大家所说的回味了。酱香酒工艺之所以如此复杂，就是要在成品酒中能体验丰富的口感，所以只凭借辣味和酸味这，也不能鉴别一瓶酱香酒。

那么到底如何鉴别一瓶优质酱香酒呢？

这酒要通过闻香和品尝了。

优质的酱香酒，从开瓶的闻香就不同。整个过程分为前香，酒体香和空杯香，从初嗅到深嗅能逐渐感受到酱香，焙烤香，粮香，果木香，曲香等怡人香气。

而品尝它需要让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，优质酱香酒入口会有酸味，别急着咽下去，而是应该闭合口腔，感受酒体在口中的各种味觉。这是为了体验它丰富的口感，然后再咽下去，过喉咙的时候会有辣味，全部咽下后感觉一阵的通透，接着会感受到回甜，也可感受到果木香。无其他杂味，才属于优质酱香酒。