随着现在的生活水平提高，大家都推崇健康，养生。白酒也一样，以前是觉得粮食酒就行，现在会考虑多个方面，不过喜欢喝酱香酒的你，真的了解酱香酒吗？

其实很多人对酱香酒理解只能达到闻香，入口的口感。不过做为爱好的确已经够了，但是可能在我们身边有很多自诩懂酒的朋友，聊到酱香酒的工艺，传统以及文化如数家珍，但是你又不知道他说得对不对，其实稍加了解，就可以发现这些漏洞百出，今天咱们就来聊聊对酱香酒理解的误区。

第一，勾兑酒就是酒精酒。

事实上每一瓶酱香酒都是需要勾兑的，包括茅台酒。酱香酒分7次取酒，分为7个轮次。通常1，2轮次的酒度数过高，而且略有生梁味，味觉略苦。然后是3，4轮次的酒，酱味突出，后味也长，也是最调配所需要的重点。5轮次的酒比3，4轮次的多一点焦香味，最后的6，7轮次酒焦香味就较为重了。一般会以4轮次的酒作为主体，再通过其余轮次的酒勾兑出理想的口感，最后加上老酒，也就是调味酒来勾兑出最终的酒体。可是很多人觉得勾兑就是酒精兑水，搞得很多业内人都不说勾兑而改成调制或者调配了，其实也就是一个意思。

第二，传统自酿酒即好喝又安全

这也是一个明显的误区，很简单大家想一下，传统自酿酒只是对于当地人是个不错的选择，造价低廉，自己酿的酒喝得实在。但是对于消费者，一个连小作坊甚至都称不上的“产地”如何保证品质和卫生问题？高品质酱香酒需要1年的生产周期，3年存放，最后需要调酒师用调味酒来调配做出成品，自酿酒根本没有这么多的资源做支撑来生产。就像喝水一样，自来水和矿泉水我相信大家还是会选择矿泉水。

第三，存放时间越长的酒越好喝

对于酱香酒来说，存放时间长一些口感的确会更丰富，一杯入口，酒体布满舌面，轻呼吸感受回味，体会各种香味交织后的复合香。不过也不是时间越长越好，通常来说，达到15年的时间已经够了，如果是封存了15年甚至更长时间已经不适合直接饮用了。因为随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，但是酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是这个反应并不是永远持续的，达到了一个临界点后会停止，然后会出现酒精度数减少，酒味变淡，挥发程度也会增大。

不过有一点需要注意的是，虽然不适合直接饮用，不过它更大的价值在于作调味酒。可以这么说，决定一瓶酱香酒的品质，严格按照工艺生产是其中一步，成品的灵魂却在于与调味酒的搭配，这才是最重要的一点。也就导致了酒越陈越有价值，价值不在于口感，而在于调配。

用茅台年份来举个例子，30年份和50年份的飞天其实并不是存放了30年和50年飞天，而是以15年飞天作为基酒，搭配更老的飞天按照年份的标准调配出的酒。选择15年的飞天就是已经达到了那个临界点，用更长时间的飞天，口感只会下滑。