“这款酒你喝过吗”、“这款酒如何”是酒友经常咨询的问题，这其中多数是茅台镇酒厂酿造生产的酱香酒，但很多我是没喝过的，更是听都没听过，没有亲自喝过品过的酒，我也无法评价这款酒到底如何。

毕竟仅仅茅台镇酒厂酒企就达三千多家（保守估计），每一家的产品少则几款，多则十几二十种产品，其中部分产品更新换代的速度惊人，不乏换包装不换酒质的产品升级战略。面对琳琅满目的酱酒，只要学会鉴别方法就可以挑选出好的酱香酒。

空杯闻香是最直接、最有效的鉴别酱香酒品质优劣方法之一，其方法原理也很简单：将一杯酱酒倒入杯中并摇晃，在品饮之后静置15分钟，等到酒液挥发完毕，即可闻香。通过闻香的舒适度、愉悦感、浓郁度等方面来进行评判。

好酒空杯闻香是协调舒适的，不带有邪杂味，其粮香、花香是非常清晰优雅，留香时间越长代表其品质越好，如果闻香是以糟香、酸香为主的空杯，则酱酒的品质是降了一个档次，酒友们在实际操作中可以用心留意。

面对高端品质的酒水，没有酒龄经验的酒友，其细微区别或许闻不出个具体，但对于低端劣质酱酒的空杯闻香，是有一股难闻的刺鼻的气味，而那些酒精酒，因为添加的香精香料挥发的快，口杯留香的时间短并且刺鼻难闻。

当潮水退去，就知道谁在裸泳，同样的道理，当酒液挥发干净，就知道哪个是好酒，比如我们常见的茅系酒，飞天茅台白背标上标注的是““空杯留香持久”、王子酒迎宾酒则是“空杯留香”。

“空杯留香”也因酱香酒火爆出圈，虽然其他香型的白酒也有这一说法，但并没有酱香酒的留香显著，这得益于酱香酒独特的酿造工艺以及长时间的贮藏。因为酒精和水分子会随着时间结合得越来越紧密，逐渐构成大的分子缔合群，聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢。

平常喝酒，在开瓶时喜欢闻瓶口的酒香，在倒杯时也习惯闻杯中的酒香，好的酱香酒其香气是“诱人”的，令人忍不住多喝几杯，酒后必然就离不开拿着空杯闻香了，一些好酒在第二天在空杯中的香气依然明显，各位酒友下次喝酒可以试试。

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